Mejerier bruger og udleder store mængder vand. Med stramme EU-krav, øget tørkerisiko og stigende omkostninger er det ikke længere nok at have styr på flowet – det kræver en strategi.

For medarbejdere i mejeriproduktionen er vand en daglig selvfølge – til CIP-rengøring, pasteurisering, køling og forarbejdning. Men det billede er ved at ændre sig på direktionsniveau, hvor vandforvaltning i stigende grad behandles som en strategisk og regulatorisk udfordring på linje med energi og emissioner.

Ko-vand og kondensat er den nye ressource
EU’s skærpede krav til udledning og rapportering presser mejerier til at dokumentere vandforbrug mere systematisk og arbejde aktivt med genanvendelse. Det gælder ikke mindst det såkaldte ko-vand – det vand, der naturligt følger med mælken – samt permeat og kondensat fra oste- og pulverproduktion, som i moderne anlæg i stigende grad opsamles og genanvendes i stedet for at blive afledt. Vandbalanceanalyse og realtidsovervågning er ved at gå fra nice-to-have til driftsstandarder. Samtidig varsler klimaforandringerne en fremtid med mere uforudsigelig adgang til vand – og over halvdelen af verdens største grundvandsmagasiner er allerede ved at blive udtømt. For mejerier, der ligger tæt på landbrugsarealer og delvist trækker på egen indvinding, er det ikke et abstrakt problem. Læs om de konkrete løsninger og den globale udvikling i vores internationale publikation Danish Dairy & Food Industry 2026.

Af Maja Løvstrup
Foto: 4maksym