Mejeriteknisk Selskab sætter fokus på ”nye teknologier – nye muligheder for mælken” på dette seminar. Oplægsholderne vil belyse nogle af de nye teknologier der findes, som er relevante for mejerindustrien. Derudover vil præsentationerne have fokus på hvorfor de nye teknologier giver nye muligheder for mælken, er det fordi de er mere bæredygtige, mere effektive, billigere eller mere skånsomme i forhold til mejeriprodukternes naturlige og friske smagsprofil, deres ernæringsværdi eller deres funktionelle egenskaber?
Kom og hør om:
- Mere skånsomme processer har potentiale til at overtage traditionelle processer og hvilke udfordringer er der forbundet med dem i forhold til holdbarhed og kvalitet? Giver skånsomme processer bedre fødevarer og kan de stå alene eller skal de kombineres med de traditionelle teknologier?
-
Traditionel homogenisering kan gøres mere effektiv samtidig med at omkostningerne reduceres?
-
Der findes teknologiske løsninger til at forlænge holdbarheden af skummetmælks koncentrat som et alternativ til mælkepulver?
-
Laktosefrie produkter er blevet et stort og voksende segment – hvilke processer ligger der bag og hvordan styrer man sødmen i produkterne?
-
Der findes et alternativ til den lovpligtige pasteurisering af mælk?
-
Der er et potentiale for kavitationsteknologien i mejeriindustrien?
English:
The Danish Society of Dairy Technology focus on "new technologies - new opportunities for milk" at our next seminar. The speakers will highlight some of the new technologies that are relevant to the dairy industry and why the new technologies offer new opportunities for milk – are they more sustainable, more efficient, cheaper or more gentle in relation to the natural and fresh taste profile of dairy products, the nutritional profile or the functional properties?
Come and hear whether:
- More gentle processes have the potential to replace traditional processes and what challenges do they face in terms of shelf-life and quality? Do gentle processes provide better food and can they stand alone or should they be combined with traditional technologies?
- Traditional homogenization can be done more efficient while reducing costs?
- There are technological solutions available to extend the shelf life of skimmed milk concentrate as an alternative to milk powder?
- Lactose-free products have become a large and growing segment - what processes are behind and how to control the sweetness of the products?
- There is an alternative to the legal pasteurization of milk?
- There is a potential for cavitation technology in the dairy industry?
Gentle processing for better foods
Thermal and non-thermal technologies are commercially available, or emerging, offering new possibilities for gentle processing. In this way, the fresh-like properties of foods are kept by limiting the damage on the nutritional and sensory properties, while at the same time providing a final product with sufficient shelf life for distribution and storage. This presentation will discuss potentials and challenges of gentle processing using traditional, novel and/or a combination of technologies to improve the quality of dairy products.
Dairy high-pressure homogenization - how to enhance performance and reduce costs
Thanks to more than 70 years of experience in high-pressure homogenization, GEA is able to provide the optimal solution for dairy homogenization tasks, customizing the unit with dedicated designs that allow increased efficiency and reduction of operating pressure. GEA will introduce new operative options that generate energy saving, optimizes the use of ingredients and time consumption, as well as enhanced performance efficiency.
Kold pasteurisering via UV-lys
Kold pasteurisering af rå mælk. Bliv introduceret for teknologien der muliggør en komplet behandling af rå mælk tilsvarende HTST-pasteurisering. Vi gennemgår forskningen bag teknologien og dykker ned i en konkret case, som giver et dybere indblik i teknologiens indvirkning på rå mælken.
Teknologien er baseret på brugen af UV-lys, hvilket tillader en særdeles energieffektiv behandling af rå mælk. Der vil blive sat fokus på den effektive fjernelse af bakteriesporer samt termoresistente bakterier.
Laktosefrie produkter og processer samt hvordan styres sødmen i laktosefrie produkter?
Laktosefri mælkedrik, som vi kender den i dag, er baseret på en teknologi, der er udviklet igennem de seneste 15-20 år. Membranfiltrerings-, hydrolyse- og varmebehandlings-teknologi har således være bærende teknologier bag den funktionalitet og de produktionsforhold, som skal til for at fremstille nye og differentierede mælkedrikke.
Indlægget vil give et indblik i, hvordan bl.a. membranfiltrering kombineret med andre enhedsoperationer kan danne grundlag for nye mælkedrikke med ”added value” på det globale marked, hvor det ikke altid kun er laktose, der er i fokus.
Kavitationsbaserede teknologier - Muligheder og udfordringer
Et stort potentiale for anvendelse af kavitationsbaserede teknologier i mejeribranchen er de seneste år blevet illustreret i en række studier, der dækker områder fra forbedret tekstur af yoghurt til mikrobiologisk inaktivering. Forskellige udfordringer og manglende viden begrænser dog stadig en implementering af disse. Kavitationsbaserede teknologier dækker over både akustisk kavitation (ultralyd) og hydrodynamisk kavitation, to meget forskellige teknologier baseret på det samme princip. Her vil der blive givet en generel introduktion til kavitation og kavitationsbaserede teknologier. Desuden vil forskellige relevante eksempler blive præsenteret med fokus på muligheder og udfordringer. Det vil dække behandling af mælk, viskositetsreduktion af flydende højproteinkoncentrater og muligheder i relation til pulveropløselighed.
Technological solutions to extend the shelf-life of milk concentrates as an alternative to milk powders
Skim milk concentrates have various important applications in dairy industry, often as intermediate products and can be a more sustainable alternative to powders in cases where powders’ shelf-life is not important and when powders’ functionality is a problem. In this study, the effect of heat treatment, concentration and storage conditions of skim milk concentrates produced by RO filtration on physical properties were evaluated. The results show that thermal treatment of milk prior to the concentration process can tailor the structure formation of skim milk concentrates during storage.
Teknologiske løsninger til forøget holdbarhed af mælkekoncentrater –som alternative til mælkepulver
Koncentreret skummetmælk har mange anvendelsesmuligheder i mejeriindustrien, ofte som mellemprodukter og/eller ingredienser, og er generelt et bæredygtigt alternativ til mælkepulver – især i processer hvor lang holdbarhed er af mindre betydning og hvor funktionaliteten er afgørende. I dette studie undersøgte vi betydningen af varmebehandling, koncentrationsgrad samt lagring af koncentreret skummetmælk – koncentreret ved omvendt osmose filtrering - på fysiske egenskaber, såsom viskositet og partikelstørrelse. Det viste sig at graden af varmebehandling før filtreringen har afgørende betydning strukturen af mælkekoncentratet.
